ABOUT US
出汁ダシとは
CONCEPT — 01
『削りたての鰹節』を、
食べた事はありますか？
沖縄県は鰹節の消費量が『全国1位』と言われています。お祝い事やゴーヤーチャンプルー、沖縄そばのダシなど、日常的に大活躍。ですが実は、沖縄県民でも削りたての鰹節を食べる機会はほぼありません。
熱々の白米に、削りたての鰹節。そこに出汁醤油を垂らして食べると、思わずため息がでるほど美味しい——。そんな体験ができるお店です。
REASON — 02
なぜ八百屋が、
鰹節専門店なのか。
お店を開業した理由は、2つあります。
鰹節屋を、
復活させたい。
昔は栄町に3〜4軒あった鰹節屋が、高齢化や後継者不足で閉業が続き、今では1軒もありません。削りたての鰹節を提供する店が無くて困っている方が多く、市場から足が遠のいた人もいます。幼い頃に市場で漂っていた、あの鰹節の香りが恋しい——その想いから鰹節屋をOPENしました。
本当の美味しさを、
伝えたい。
削りたての鰹節は、一度食べたらやみつきになるほど美味しい。削った瞬間に強く香り、鮮度が良いため少量でも本来の味をしっかり感じられます。ふんわりと優しい口当たり。この感動を、ひとりでも多くの方に伝えたいと思っています。
OUR STORY — 03
三代目のプロフィール
店主 ／ 上原 壮介（うえはら そうすけ）
実家は創業約70年、祖父の代から栄町市場で続く八百屋「はいさい食品」。戦後すぐ、沖縄本島北部から那覇に移住した祖父が、苦境の中で負けん気を武器に、地域の台所としてスタートさせた歴史を持ちます。
コロナ禍で市場の客足が途絶え売上が激減した際、三代目のアイディアでInstagramを通じた「野菜・果物セット」の家庭配達を開始。これが大きな話題を呼び、NHKで全国放送される反響を得ました。
現在は栄町市場に再び活気を呼び込むため、削りたての鰹節の香りと美味しさを伝える専門店「出汁ダシ」の運営に情熱を注いでいます。